保鮮庫貯藏期的適宜溫度因品種而異，大多數晚熟品種以2℃的保鮮庫為宜。

保鮮庫的濕度以百分之八十到九十為宜。水果采收后，盡快預冷至2℃左右，在采收后1-2天內入保鮮庫。

因為采下的果實在氣溫21℃下延遲1天，再到冷庫中就會減少5-10天的貯藏壽命，因此，采后經過分級挑選的果實，入保鮮庫后1天內應迅速減溫到2℃貯藏。保鮮庫貯藏水果的管理工作，主要是調節(jié)控制保鮮庫貯藏環(huán)境溫度和濕度。

溫度調節(jié)是根據不同品種，在不同期對溫度的要求，控制保鮮庫制冷劑的蒸發(fā)速度以控制保鮮庫庫溫。并及時淋濕或噴霧調節(jié)保鮮庫濕度。

保鮮庫的通風換氣宜在白間進行，若擔心保鮮庫庫內二氧化碳積累過多，可裝置空氣凈化器。