香蕉是典型的呼吸躍變型水果，從樹上采下的香蕉是綠色的，質地堅硬、味澀，須經過一段時間在冷庫貯存與后熟作用，使果體中的葉綠素轉化為胡蘿卜素，果皮由綠變黃；香蕉中內含淀粉轉化為糖，生澀轉變?yōu)橄闾穑拍茕N售和食用。那么香蕉保鮮催熟庫該如何建造，有哪些要求呢?

香蕉要長途運輸，必須采摘青果，而從樹上砍下來的成串香蕉很難自熟，為了使香蕉后熟程度一致，在短時間內供應黃熟可食香蕉上市，就必須進行后期人工催熟。

國家香蕉產業(yè)技術體系首席科學家、海南省香蕉協(xié)會秘書長張錫炎同樣強調，一般情況下，香蕉采收后必須經過催熟環(huán)節(jié)，各種營養(yǎng)物質才能充分轉化，這是香蕉本身的生物學特性決定的。乙烯利催熟是香蕉上市前必不可少的生產環(huán)節(jié)，是多年來全世界香蕉生產廣泛使用的技術，乙烯利催熟技術是科學和安全的，不超標使用對人體無害。

香蕉冷庫主要用于延長香蕉保鮮期和香蕉催熟加工的專用冷庫，香蕉庫夏天要制冷，冬天要制熱，庫內溫度控制在12℃～15℃，相對濕度為90%～95%，庫內應經常進行通風換氣，防止乙烯的積累。使用香蕉冷庫專用保鮮技術保鮮的香蕉，在12.5～13℃條件下，貯存香蕉為6個月，其蕉果貯藏品質好。

香蕉應在七八成熟時采收，成熟度過高不耐貯運，成熟度低品質差，貯運中即怕凍又怕熱，對低溫很敏感，低于11℃下的貯藏會導致果實遭受冷害，果面變黑，果心變硬，果實不能正常成熟。當溫度超過26℃時，果實成熟時無法正常轉黃，當溫度超過35℃時，就會引起高溫燙傷，使果皮變黑，果肉糖化。

香蕉是典型的呼吸高峰型果實，后熟期間有個呼吸躍變期，并伴隨出現內源乙烯釋放的高峰。青綠香蕉采摘后，在氣溫35℃以下脫綠受到抑制，但其呼吸強度的躍變和乙烯的生成不受影響。但低于10℃的溫度會使香蕉發(fā)生冷害；溫度太高，又因呼吸躍變與內源乙烯的大量產生而加速成熟，導致香蕉大量腐爛。

香蕉保鮮冷庫控制系統(tǒng)制冷控制系統(tǒng)采用全自動微電腦電氣控制技術，智能電腦溫度控制，高精度溫度傳感器；庫內溫度在12℃～15℃范圍內自由設定；全自動溫度恒溫，自動開關機，無須人工操作，數碼溫度顯示，確保庫內香蕉存放的安全。